Calamares en aceite, nuestra mejor versión de esta receta típica de Almería

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiamos muy bien los calamares, retiramos las tripas, la bolsa, la plumita y el pico. En las vainas, **hacemos unos cortes sin llegar a cortar del todo cada dos o tres centímetros**. Ponemos en una cacerola el aceite de oliva y metemos los calamares, añadiendo el laurel, los ajos, las pimientas y el vaso de vino blanco.
2. 2 **Cocinamos a fuego medio tapando la cacerola** durante 15 minutos, dando la vuelta a los calamares a mitad de la cocción. No nos pasamos cociendo porque si no, los calamares en lugar de tiernos quedarán correosos.
3. 3 **Subimos el fuego durante un par de minutos para que los calamares queden dorados**. También podemos dorarlos aparte en una plancha y después los volvemos a meter en la salsa de vino, jugos y aceite para servirlos.
4. 4 Repartimos los calamares, bien calientes, poniendo **uno en cada plato, sobre un lecho de la salsa de aceite y vino**, dejando cerca una buena porción de pan para que los comensales vayan mojando, ya que la salsa tiene un sabor intenso que resultará inolvidable.