Alubias cacio e pepe, una versión más rápida y saludable del infalible clásico italiano: rico en proteínas, bajo en carbohidratos

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1. 1 El secreto de este plato está en la pimienta. Tradicionalmente, el cacio e pepe se prepara con granos de pimienta negra enteros que se tuestan y luego se muelen hasta obtener una textura gruesa. Esto le da a la salsa un sabor a pimienta negra muy profundo, sin perder su toque picante.En una sartén, tostamos los granos de pimienta negra enteros, durante unos 2 minutos: tienen que desprender su aroma, pero no quemarse. Luego los machacamos en un mortero. En la misma sartén, derretimos la mantequilla. Añadimos nuestra pimienta tostada y el ingrediente estrella: un bote de alubias blancas cocidas de calibre pequeño, que hemos escurrido previamente.Para hacer la salsa, vertemos el agua y una pizca de sal. Cocinamos un rato, hasta que se calienten las alubias y quede una textura espesa, pero no grumosa. Para lograr la textura que queremos, podemos añadir un poco más de agua, si lo queremos más líquido, o aplastar algunas alubias, si lo queremos más espeso.Cuando haya reducido un poco, apagamos el fuego e, inmediatamente añadimos la pimienta y el queso. El auténtico cacio e pepe se hace con pecorino romano, pero si no tenemos, esta receta sale genial con cualquier otro queso, ya sea grana padano, parmesano o incluso un buen manchego. Removemos sin parar para que emulsione y servimos. Servimos con un poco más de queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.