Atún en escabeche casero, receta sencilla

Instrucciones

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1. 1 Limpiaremos bien el atún de piel y escamas y, si se desea, se desangra un poco **metiéndolo en agua fría en el frigorífico** durante un par de horas.
2. 2 Se seca bien el pescado y se sazona. Lo **enharinamos ligeramente y lo freímos en una sartén con el aceite a fuego fuerte,** dorándolo un poquito por fuera, pero sin que se haga por dentro. A continuación, se saca a una cazuela.
3. 3 Aprovechamos el aceite, colándolo y en él se fríen unos **dientes de ajo, laurel, tomillo, romero y unos granos de pimienta**. Cuando los ajos estén fritos, se añade una pizca de pimentón, vino blanco seco y vinagre. Se pone el punto de sal y se echa todo ello sobre el atún.
4. 4 Se hace cocinar todo el conjunto lentamente durante media hora y se deja enfriar. Este atún **se puede guardar en el frigorífico e ir consumiendo poco a poco** o bien se puede esterilizar en recipientes individuales, en cuyo caso se cuecen los recipientes sumergidos en agua.