Fabada asturiana: receta tradicional y auténtica de la cocina española

Instrucciones

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1. 1 La noche anterior comenzaremos **dejando las habas en remojo** en un recipiente grande pues crecen bastante, por otra parte en otro bol pondremos a desalar nuestro lacón.
2. 2 Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva y la hoja de laurel, cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras fabes, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, **operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más**.
3. 3 Mientras, lo que yo hago habitualmente, es en otra olla pequeña **darle un hervor por separado a la carne**, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no nos quede con tanta al final la fabada, este paso es totalmente prescindible, si no os importa el exceso de grasa ese día, añadiréis toda la carne a la olla donde se cuecen las habas una vez que las hayamos asustado.
4. 4 Seguir **cociendo a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente**, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, bien sola o bien de la olla donde en un principio habíamos escaldado las carnes, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción.
5. 5 Justo cuando las fabes ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.