Albóndigas de berenjena y albahaca con salsa de tomate. Receta vegetariana con Thermomix

Instrucciones

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1. 1 **Empezamos preparando las albóndigas**, ponemos en el vaso 2 ajos y los picamos 3 seg/vel 7. Añadimos la [berenjena](https://www.directoalpaladar.com/tag/berenjenas) limpia y troceada y picamos 6 seg/vel 4. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y añadimos el aceite. Sofreímos 6 min/120º/vel 1.
2. 2 Añadimos el agua y programamos 6 min/100ºC/vel 1. Después, troceamos 3 seg/vel 5. Vertemos en un bol y dejamos templar unos 20 minutos. Precalentamos el horno a 180º. **Engrasamos una fuente de unos 20x30** cm con aceite de oliva. Ponemos en el vaso el pan, el ajo, el perejil y la [albahaca](https://www.directoalpaladar.com/tag/albahaca). Trituramos 10 seg/vel 10. Con la espátula bajamos los ingredientes.
3. 3 Añadimos el huevo, la sal y la pimienta y las berenjenas reservadas. Mezclamos 15 seg/giro inverso/vel 3. Retiramos a un bol, **formamos 25 albóndigas (de unos 35 g)** y las colocamos en la bandeja engrasada. Horneamos unos 25 minutos. Mientras tanto preparamos la salsa de tomate.
4. 4 Ponemos en el vaso el tomate pelado y troceado, el aceite, el azúcar y la sal y sofreímos 30 min/120º/vel 2. **Vertemos la salsa sobre las albóndigas** y servimos.
5. 5 Con qué acompañar albóndigas de berenjena y albahaca
6. 6 Para servir estas **albóndigas de berenjena y albahaca** podéis poner la salsa en un bol aparte, como hice yo, para que cada comensal se sirva la cantidad que desee, o bien podéis repartir la salsa de tomate sobre las albóndigas y hornearlas juntos unos minutos. Al sacarlas, espolvoread por encima un poco de albahaca picada ¡Os encantará!
7. 7 En Directo al Paladar | Albondigas en salsa
8. 8 En Directo al Paladar | [Albóndigas en salsa de vino tinto con Thermomix, receta para mojar pan y no parar](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/albondigas-salsa-vino-tinto-thermomix-receta-para-mojar-pan-no-parar)