Salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur: receta ligera y rápida

Instrucciones

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1. 1 Lavar bien las verduras. Trocear la berenjena **en cubos pequeños**, más o menos del mismo tamaño. Si molestan las semillas, retirarlas, aunque suelen ser muy pequeñas y no se notan al comer. Cortar el pimiento en tiras, desechando las semillas.
2. 2 Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Saltear el pimiento unos minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añadir la berenjena, dar unas vueltas y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, salpimentar, añadir el ajo granulado y la ralladura de lima o limón. **Saltear el conjunto** y añadir el tomillo al final.
3. 3 Para la salsa de yogur, **batir bien con unas varillas** añadiendo todos los demás ingredientes, con la guindilla al gusto, hasta obtener una textura homogénea y cremosa, sin grumos. Si quedara muy espesa, aligerar con un poco de aceite.
4. 4 ## Con qué acompañar el salteado de berenjena
5. 5 Una receta como este **salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur** al tomillo es una estupenda guarnición para carnes o pescados a la plancha o parrilla, también legumbres cocidas. También se puede servir como primer plato o como parte de una cena ligera, y queda muy bien para rellenar fajitas o wraps.