Salsa balandra, la receta catalana ideal para acompañar platos de pescado

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos tostando el pan y los frutos secos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien tostado, ponemos el pan, las almendras, avellanas o macadamias, el ajo y las especias en un procesador de alimentos y **trituramos hasta obtener una mezcla homogénea**. Debe quedar con trocitos, no como una crema.
2. 2 En una sartén, añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y la picada, **tostándola a fuego medio durante dos o tres minutos**, removiendo para que no se queme. Después agregamos el vinagre y mezclamos bien, subiendo el fuego para que se evapore un poco. A continuación añadimos el [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado).
3. 3 Llevamos a ebullición y mezclamos bien, dejando que la salsa se **vaya reduciendo poco a poco** hasta que tenga la consistencia de una salsa. El color se irá oscureciendo pasando de un anaranjado inicial a un naranja que tira más al rojo.