Cómo hacer codornices en escabeche: la receta tradicional

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando las codornices, limpiándolas de grasillas y plumas. En una cazuela ponemos el aceite a calentar, y en él **doraremos las codornices**. Cuando estén doraditas las retiramos y reservamos.
2. 2 Quitamos la mitad del aceite y ponemos la cebolla picada en trozos grandes, las zanahorias peladas y en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y los dientes de ajo. Añadimos también los granos de pimienta y las codornices de nuevo, **rehogando todo junto durante quince minutos a fuego medio**.
3. 3 Una vez que pase el tiempo se añade el vino blanco y el vinagre, se añade agua hasta que cubra las codornices y se **cuece todo junto y tapado a fuego lento durante una hora**.