Tortilla de claras de huevo a las finas hierbas: receta ligerísima, esponjosa y crujiente, rica en proteínas

Instrucciones

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1. 1 Comenzar preparando las hierbas. Seleccionar las más frescas y sanas, lavar con suavidad con agua, **escurrir y secar muy, muy bien**. Picar a cuchillo dejándolas finas pero sin que formen una pasta, y mezclar en un cuenco. En nuestro caso hemos usado estragón, cebollino y perejil rizado.
2. 2 Disponer las claras en un recipiente y batir con energía hasta dejarlas **muy esponjosas**. Con un batidor tipo [cuchara mágica](https://www.amazon.es/Kitchen-Craft-KCMAGIC-Magiwhisk-espiral/dp/B0001IWV08) se consigue en pocos segundos. Añadir una cuhcarada de hierbas y salpimentar, mezclando bien.
3. 3 Poner al fuego una sartén antiadherente **hasta que esté muy caliente**. Entonces engrasar ligeramente todo el fondo con aceite (se puede usar un pincel de cocina) y echar toda la mezcla de claras y hierbas, llenando toda la superficie. Extender con una lengüeta o espátula si fuera necesario.
4. 4 Cocinar 1-2 minutos o hasta que se vea crujiente en los bordes. Cubrir con otra cucharada de hierbas y apagar el fuego. **Levantar inmediatamente** por un lado con dos espátulas y doblar sobre sí misma. Retirar del fuego y dejar que el calor residual termine de asentar el centro.
5. 5 Servir al momento con pimienta negra recién molida, **ralladura de limón** y sal, opcional. Añadir más hierbas o un chorrito de aceite por encima si se desea.