Receta fácil de frittata mediterránea, porque comer o cenar solos no es una excusa para no cocinar

Instrucciones

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1. 1 Esta receta se puede preparar **en el horno o cocinar directamente sobre el fuego**. Si no vamos a hornear nada más ese día, no creo que merezca la pena encenderlo. Usando una [sartén de hierro fundido estilo skillet](https://www.directoalpaladar.com/utensilios/sartenes-hierro-fundido-guia-basica-para-cuidarlas-errores-frecuentes-a-evitar-ellas) queda de lujo, pero cualquier otra sartén de calidad nos servirá. Dependiendo del diámetro nos saldrá una frittata más fina o más gruesa.
2. 2 Lavar muy bien y secar las verduras. Picar fino el apio, retirando los filamentos, y reservar las posibles hojas que tenga para el aderezo final. Cortar los champiñones en tiras o láminas y el calabacín en cubitos pequeños. Picar los tomates secos. **Recordemos que deberán estar rehidratados**; si los hemos comprado completamente secos hay que dejarlos a remojo en agua o aceite al menos 1 hora.
3. 3 Batir los huevos ligeramente en un cuenco con una pizca de sal, pimienta negra y la leche. **Podemos añadir una o dos claras**, si tenemos un bote de claras abierto o alguna que nos haya sobrado de otra preparación, pero no es necesario. Reservar.
4. 4 Calentar un poco de aceite en la sartén y dorar a fuego medio el apio picado con el tomate seco. Añadir el calabacín con una pizca de sal y dejar que coja color, salteándolo a fuego vivo. Agregar los champiñones, un chorrito de zumo de limón, ajo granulado, orégano y tomillo, y cocinar unos minutos **hasta que pierdan el agua**. Retirar a un plato.
5. 5 Engrasar un poco más la sartén si fuera necesario y echar la mezcla de huevo, a fuego medio-bajo. Extender bien y dejar que empiece a cuajar ligeramente, apenas un minuto. **Repartir las verduras por encima y tapar** para que termine de cocinarse. También podemos dejar las verduras y echar el huevo encima, pero así quedan más visibles.
6. 6 Servir con perejil y las hojas de apio lavados y picados, **queso desmenuzado**, ralladura de limón y pimienta negra recién molida. Se puede dejar el punto de cocción del huevo al gusto.
7. 7 ## Con qué acompañar la frittata mediterránea
8. 8 Esta **frittata mediterránea** es sabrosa, saciante y completa, sin resultar pesada, perfecta tanto para el almuerzo como la cena. Si queremos completar más el menú solo tenemos que añadir un poco de buen pan a la mesa, alguna ensalada ligera -o simplemente un par de tomates partidos, brotes frescos...- o una crema suave de primero. También podríamos usarla como relleno de un delicioso bocadillo, si tenemos que comer fuera de casa.