Quiche de verduras: receta fácil para aprovechar cualquier hortaliza

Instrucciones

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1. 1 Empezamos **preparando la masa quebrada**. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla (que habrá de estar muy fría) cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.
2. 2 Hacemos un hueco en el centro y añadimos la clara de huevo, de la que habremos separado una cucharada. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, **sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura**. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.
3. 3 Mientras esto ocurre, preparamos el relleno. Para ello **picamos las verduras y las pochamos** en una sartén con un poco de aceite, a fuego suave, y comenzando por la cebolleta. Cuando esta se haya vuelto ligeramente transparente, añadimos la zanahoria y, diez minutos después, el calabacín. Pochamos cinco minutos más y retiramos.
4. 4 Mezclamos los huevos con la nata líquida y **salpimentamos sin pasarnos** y teniendo en cuenta la cantidad de queso que lleva la quiche. Retiramos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos con ella la base y los laterales de un molde de 18 cm, retiramos el exceso, pinchamos la base y horneamos (cubierta con papel sulfurizado y legumbres secas que hagan de peso) 20 minutos a 180ºC.
5. 5 Transcurrido este tiempo, sacamos la base del horno y retiramos las legumbres. Inmediatamente la pincelamos con la clara de huevo que tenemos reservada, que **cuajará por efecto del calor e impermeabilizará la masa** (evitando que reblandezca con el relleno). Rellenamos con las verduras, el queso y la mezcla de huevo. Horneamos de nuevo a 180ºC durante 30 minutos o hasta que se dore. Dejamos reposar 10-15 minutos antes de servir.