Receta de crema Parmentier: un clásico que nunca muere

Instrucciones

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1. 1 Retiramos la parte verde del puerro y la reservamos para otras preparaciones. Cortamos la parte blanca a lo largo y, después, cada mitad en tiras. Lavamos bien **hasta que no queden restos de tierra** y escurrimos a conciencia. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos de un tamaño lo más similar posible para que se cuezan en la misma cantidad de tiempo.
2. 2 Calentamos 65 g de mantequilla en una cacerola y rehogamos el puerro durante cinco minutos a fuego medio. Añadimos los trozos de patata, removemos y regamos con el caldo de verduras. Subimos el fuego al máximo **para que arranque el hervor**, bajamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
3. 3 Mientras tanto preparamos unos costrones de pan frito. Cortamos las rebanadas de pan en tiras y las tiras en dados. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos a fuego medio alto. Volteamos de vez en cuando para que **se doren por todos lados**. Retiramos y dejamos escurrir sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4. 4 Cuando la patata esté cocida, trituramos con un robot de cocina potente, probamos y **ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto**. Si no tenemos un robot potente, podemos usar una batidora de mano o un pasapurés y pasar después la crema por un chino. Lo importante es que el resultado sea aterciopelado y sin grumos.
5. 5 Agregamos la mantequilla restante y removemos para que incorpore a la crema al tiempo que se funde. Con esto conseguimos **dar un toque de brillo** a nuestra Parmentier. Servimos inmediatamente con un chorrito de nata líquida y los costrones de pan.