Receta de vichyssoise tradicional: la crema de puerros para disfrutar en frío (y también en caliente)

Instrucciones

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1. 1 **Limpiamos bien los puerros**, haciendo incisiones en cruz en el extremo verde y los colocamos bajo un chorro de agua. A continuación quitamos la primera capa o exterior y aprovechamos el resto. Para nuestra receta necesitaremos cortar la parte blanca de los puerros.
2. 2 Así pues, tomamos la parte blanca y la picamos en rodajas o en trocitos. La parte verde es perfecta para aromatizar caldos de pollo y de pescado. **Yo siempre la guardo bien limpia en el congelador para cuando me haga falta**. También lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos.
3. 3 **Rehogamos el puerro en la mantequilla, a fuego muy lento** para que no tome nada de color. Cuando esté blandito añadimos las patatas y el caldo. La tradición dice que hay que hacerlo con caldo de pollo pero si queréis una receta vegetariana podéis usar agua o caldo de verduras. Subimos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas. Después lo trituramos con la batidora y cuando se enfríe un poco, añadimos la nata líquida.
4. 4 Para terminar nuestra crema, la colamos por el colador fino para quitar todo resto de hebras. Si queremos, **también podemos tomar esta deliciosa crema de puerros en caliente como cualquier otro puré o crema de verduras, aunque lo más habitual es consumir la vichyssoise en frío**. Para ello, la dejamos enfriar en la nevera y la servimos en cuencos o bien en una jarra para tomarla como bebida.