Mapu tofu, la sabrosísima receta china que te hará cambiar de opinión sobre el tofu

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Escurrimos el tofu **con cuidado** de no romperlo, es muy delicado, y lo cortamos en trozos de un centímetro y medio aproximadamente. Los introducimos en una cacerola con agua y sal y calentamos hasta llevar a ebullición. Entonces apagamos el fuego y dejamos que el tofu repose en su interior hasta el momendo de usarlo.
2. 2 Preparamos **todos los ingredientes** para que, cuando arranquemos a cocinar, lo hagamos del tirón. Pelamos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre. Picamos la parte blanca de la cebolleta, reservando la verde, y cortamos los chiles por la mitad, retirando las semillas. Lavamos y picamos finamente las setas.
3. 3 Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el ajo, el jengibre la cebolleta y los chiles. Todos al tiempo durante un minuto. Incorporamos las setas y rehogamos a **fuego alto** un par de minutos más. Después añadimos el doubanjiang en un lado de la sarten y lo sofreímos ligeramente antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.
4. 4 Incorporamos la salsa de soja y y el vino de Jerez, removemos y dejamos evaporar unos segundos antes de añadir el azúcar, la pimienta blanca y **la mitad** de la pimienta de Sichuan molida. Mezclamod de nuevo y regamos con el caldo. Cuando arranque el hervor dejamos que cueza el conjunto cinco minutos.
5. 5 A continuación agregamos el tofu, retirándolo de la cacerola con cuidado y **escurriendo bien el agua**. Meneamos las sartén para evitar que el tofu se rompa y cocemos a fuego medio durante cinco minutos.
6. 6 Mientras tanto diluimos el almidón de maíz en un poco de agua, unas 3-4 cucharadas, y lo agregamos a la sartén. Con ello conseguiremos que la salsa quede más espesa, **con más cuerpo**. Después de un par de minutos el mapo tofu estará casi listo. En ese momento añadimos por encima la pimienta de Sichuan molida restante por encima y la parte verde de la cebolleta china picada y servimos.