Buñuelos de bacalao: receta tradicional con todos los trucos para queden muy sabrosos y crujientes

Instrucciones

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1. 1 Empezamos dando un hervor al [bacalao](https://www.directoalpaladar.com/tag/bacalao), después lo colamos, le quitamos la piel y las espinas y lo reservamos. **Ponemos a fuego medio una cazuela con el agua y la mantequilla**. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina tamizada con la levadura de golpe. Llevamos de nuevo al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos, que se despegue de las paredes.
2. 2 Retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, **removiendo bien después de agregar cada uno**, de modo que hasta que no esté integrado el primero no añadiremos el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa, brillante y cremosa. Desmigamos el bacalao, picamos menudo el perejil y los ajos y lo añadimos todo a la masa. Removemos y dejamos enfriar en la nevera una hora como mínimo.
3. 3 Pasado este tiempo, calentamos aceite en cantidad suficiente en una sartén. **Con la ayuda de dos cucharitas**, formamos los buñuelos y los vamos friendo poco a poco. A medida que los sacamos del aceite, los vamos depositando sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Servir calientes.