Duelos y quebrantos, receta fácil del plato manchego que puso en el mapa El Quijote

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Como toda pieza de [casquería](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/guia-definitiva-casqueria-rey-visceras-como-escogerla-como-cocinarla), lo primero que debemos hacer es lavar y preparar los sesitos. Para hacerlo basta con que los escaldemos enteros en agua con sal hirviendo durante cinco minutos y **luego los enfriemos en agua fría con hielo**.
2. 2 Mientras tanto, desmigamos el chorizo y lo sofreímos a fuego bajo junto al tocino para cocinarlo y que suelten la grasa, que desecharemos, pues **solo nos interesa cocinar las carnes**, no la grasa que desprendan.
3. 3 Una vez listo, tras unos cuatro o cinco minutos, **añadimos los sesitos en trozos.** Podéis hacerlo en cubitos o en láminas, que también queda bien, y los doramos a fuego fuerte hasta que estén tostados.
4. 4 Rematamos la receta batiendo los huevos con una pizca de sal y los **añadimos a la sartén con el fuego bajo,** cocinándolos uno o dos minutos hasta alcanzar el punto deseado, aunque quedan mejor jugosos.