Crema de calabaza con queso Cottage, sésamo y reducción de Oporto, receta deliciosa para preparar todo el año

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Empezamos preparando la reducción de Oporto.** Para hacerla, mezclamos el vino con la canela y las pieles de naranja y limón en un cazo. Lo ponemos a cocer a fuego lento y dejamos que el líquido se vaya concentrando por evaporación. Cuando tenga una consistencia ligeramente más líquida que la del caramelo, retirar la reducción del fuego, coladla y dejadla enfriar a temperatura ambiente.
2. 2 Pelamos la cebolla a la mirepoix. La rehogamos en una cazuela a fuego lento, con la mantequilla y el aceite. Mientras, pelamos la calabaza, quitamos las pepitas con una cuchara y **la cortamos en trozos regulares no demasiado grandes.** Añadidlos a la cazuela cuando la cebolla esté bien confitada. Salpimentad y condimentad con la nuez moscada molida.
3. 3 Retirar del fuego y trituramos. **Si quedan grumos pasamos la crema por un colador.** Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Para montar el plato, repartimos la crema en cuatro platos, formamos en cada uno de ellos una quenelle de queso Cottage. Formamos unos hilos con la reducción de Oporto y espolvoreamos con el sésamo tostado. Se puede servir fría o caliente.
4. 4 ## Con qué acompañar la crema de calabaza con queso fresco, sésamo y reducción de Oporto
5. 5 Esta receta de crema de calabaza con queso fresco, sésamo y reducción de Oporto puede servirse tanto fría como templada, por lo que es ideal para prepararla durante todo el año. **Servidla con rebanadas muy finas de pan tostado.**