Receta de escalivada: el gran plato de verduras de la cocina catalana

Instrucciones

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1. 1 Lavamos y secamos la berenjena, el pimiento y los tomates. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos la berenjena con un cuchillo afilado **para que no reviente con el calor** del horno.
2. 2 Colocamos todas las verduras **en una bandeja para horno**, excepto los tomates, y las regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Volteamos las verduras, incorporamos los tomates a la bandeja y asamos 30 minutos más.
3. 3 Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, **el tiempo puede necesitar ajustes** así que el indicado es meramente orientativo. Comprobamos que estén tiernas las verduras antes de retirar la bandeja del horno y dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a la berenjena.
4. 4 Quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca de **sal gruesa marina y los jugos del asado**. Hay quien también le añade unas gotas de vinagre.