Cookies con pepitas de chocolate y nueces de Levain Bakery: receta de las mejores galletas de Nueva York

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos picando el chocolate en trocitos si no hemos conseguido chocolate en pepitas. Usad **una cobertura de chocolate de calidad**, no pepitas de sucedáneos. Reservamos.
2. 2 En un bol, añadimos la harina de trigo, la harina de repostería, la sal, la maicena, la levadura química y el bicarbonato. **Mezclamos todo y reservamos**.
3. 3 En otro bol o el vaso de un robot, añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla blanda a temperatura ambiente. **Incorporamos todos los ingredientes** con unas varillas o el accesorio pala del robot.
4. 4 **Añadimos los huevos de uno en uno**, incorporando a la mezcla cada huevo antes de echar el siguiente. Añadimos las yemas y las incorporamos también.
5. 5 **Tamizamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos**, y mezclamos todo sin amasar demasiado.
6. 6 Si las nueces son naturales, las **tostamos ligeramente en una sartén**. Después las rompemos en trozo irregulares y no demasiado menudos, con las manos.
7. 7 Añadimos los trozos de chocolate y las nueces al bol de la masa de cookies. Mezclamos, **formamos unas bolas de masa de 170 gramos**, dándoles forma esférica y después aplastándolas por los lados un poco, para que sean más altas que anchas y que iremos colocando en bandejas de horno forradas con papel sulfurizado y bien separadas unas de otras , pues van a expandir al hornearse. Dejamos reposar una hora en la nevera.
8. 8 Metemos las cookies a un **horno a 190 grados, durante 18 minutos**, o hasta que estén doradas por encima. Las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.