Bacalao a la vizcaína: la receta tradicional de Euskadi (con mucho pimiento choricero y poco tomate)

Instrucciones

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1. 1 **Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora**. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas.
2. 2 Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado **agregamos la carne del pimiento choricero**, la salsa de tomate , damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levamos y secamos bien el bacalao , lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
3. 3 **Pasamos la salsa por el pasapurés** y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.