Bacalao a la riojana: receta tradicional, típica de Semana Santa y para todo el año

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén. **Basta con dorarlo ligeramente.** Lo colocamos en un plato y lo reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y sofreímos el ajo, añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos diez minutos a fuego bajo hasta que esté blandita.
2. 2 Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el vino y **dejamos cocer unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol**, seguidamente añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media, a fuego bajo para que no se pegue.
3. 3 Cuando el sofrito de tomate está hecho, añadimos los pimientos asados y el jugo que hayan soltado, **removemos con cuidado y cocinamos unos 5 minutos.** Rectificamos de sal, si está muy ácido el tomate podemos añadir un pellizco de azúcar.
4. 4 Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa en una cazuela que pueda ir al horno, encima **colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo**, y cubrimos con el resto de salsa. Horneamos unos 15 minutos a horno precalentado a 180ºC. Servir caliente.