Receta de zalamandroña: la ensalada granadina de origen mozárabe repleta de verduras y bacalao

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos abundante agua y el laurel en una olla. Cuando arranque a hervir introducimos los lomos de bacalao, hervimos durante un minuto. Apagamos el fuego y dejamos que el bacalao se cueza **con el calor residual**. Mientras tanto preparamos las verduras.
2. 2 Pelamos las cebollas y las cortamos en **trozos regulares** de dos centímetros aproximadamente. Lavamos y secamos el calabacín, los pimientos y los tomates y los troceamos del mismo tamaño que la cebolla. Las colocamos en una bandeja de horno, salamos y rociamos con el aceite. Asamos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 14-18 minutos.
3. 3 Aprovechamos para sacar el bacalao del agua, escurrir bien, dejar **atemperar ligeramente** y sacar sus lascas. Ahora solo queda emplatar las verduras asadas, añadir las lascas de bacalao, las aceitunas y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Servimos inmediatamente.