Potaje de Cuaresma con bacalao y langostinos: receta de lujo para la Semana Santa

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos pelando los langostinos y reservando las colas. En una sartén calentamos una cucharada del total del aceite de oliva virgen extra y salteamos ponemos las cáscaras y las cabezas durante cinco minutos. Añadimos el agua y dejamos **cocer durante 10 minutos más a fuego medio fuerte**. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos.
2. 2 En una cazuela ponemos a calentar el resto del aceite y salteamos la cebolla picada muy menuda así como la zanahoria y los dientes de ajo. **Dejamos sofreír durante 15 minutos**. Añadimos 60 gramos del total de los garbanzos y un vasito del fumet reservado. Pasamos la preparación por un turmix o por un pasapuré hasta lograr una pasta.
3. 3 Añadimos el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino y **cocinamos durante media hora a fuego lento**. Agregamos el bacalao en trozos pequeños, las colas de los langostinos y las espinacas lavadas. **Cocinamos durante 10 minutos más a fuego lento**. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.