Palak Paneer: el tradicional curry indio de espinacas, tan suave como sabroso

Instrucciones

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1. 1 Primero, lava bien las espinacas y quítales los tallos gruesos. Escáldalas en agua hirviendo durante unos 30 segundos y pásalas a un bol con agua con hielo para que conserven el color. Escúrrelas bien y tritúralas con un poco de agua hasta tener un puré fino. Reserva.
2. 2 En una sartén con mantequilla, ghee o aceite, saltea la cebolla picada, el jengibre y el ajo rallado durante un minuto. Añade el tomate en trozos junto con el comino, el cilantro, el garam masala, la sal y el chile si lo vas a usar. **Cocina todo hasta que el tomate se ablande y se mezcle bien con las especias**.
3. 3 Incorpora el puré de espinacas, remueve bien y deja que se cocine junto unos minutos. Esta vez no le añadí nata, pero si te gusta más cremoso puedes echar un chorrito al final y mezclar antes de servir. Corta el paneer en cubos y añádelo por encima, o saltéalo aparte si prefieres que quede dorado por fuera. Sirve en caliente.