Receta fácil de Moong Dal Kachori: las empanadillas indias que nunca faltan en los puestos callejeros

Instrucciones

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1. 1 **Para la masa**: primero prepara la masa **mezclando la harina** con una pizca de sal, las semillas de ajwain ligeramente machacadas y el **ghee o aceite vegetal**. Frota bien con las manos hasta que tenga una textura arenosa, como si hicieras una masa quebrada. Añade el agua poco a poco, siempre fría, y amasa hasta que quede una masa suave pero no elástica. No tiene que ser como una masa de pan. Úntate las manos con un poco de aceite, cubre la masa y déjala reposar unos 30 minutos mientras haces el relleno.
2. 2 **Para el relleno**: la noche anterior, deja el moong dal (judía mungo) en remojo. Al día siguiente escurre bien y **tritúralo**. En una sartén seca, **tuesta las especias**: hinojo en grano, cilantro molido, comino molido, cúrcuma, chile, jengibre en polvo y un poco de amchur o unas gotas de limón si no tienes. Puedes añadir una pizca de asafétida aunque es opcional. **Añade el moong dal y saltea** todo junto hasta que quede seco, aromático y puedas formar pequeñas bolitas con la mezcla.
3. 3 **Para el chutney verde**: lava bien el cilantro y la menta. Añade todos los ingredientes en la batidora. Incorpora una o dos cucharadas más si ves que le falta líquido para triturar bien. Si tienes chana dal ya tostado o cacahuetes sin sal, puedes añadir una cucharada para darle más cuerpo, aunque no es imprescindible. Tritura todo hasta que tengas una salsa suave.
4. 4 **Para el chutney de tamarindo**: en un cazo pequeño mezcla la pasta de tamarindo con el agua y remueve hasta que se disuelva por completo. **Añade la panela** y lleva a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que se derrita. **Incorpora todas las especias**: comino en polvo, jengibre seco, chile en polvo, sal negra y sal normal. Cocina a fuego suave durante unos 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta. Cuando esté lista, apaga el fuego y deja que se enfríe.