Gorditas mexicanas rellenas de carne de cerdo enchilada, receta fácil y deliciosa

Instrucciones

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1. 1 **Pasos para la elaboración del relleno de cerdo enchilado**
2. 2 **Hierve los chiles secos** durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos. Guarda el agua de cocción. Luego, licúalos con ajo, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y un poco del agua donde los cociste.
3. 3 Yo he usado lomo de cerdo para esta receta, pero también puedes utilizar espaldilla o incluso costillas deshuesadas. En una olla, **dora bien la carne** primero, para que coja sabor. Luego añade el adobo y cocina todo junto, a fuego medio-bajo, durante unos 45 minutos. La salsa debe reducirse un poco y la carne tiene que quedar tierna, casi deshaciéndose. Cuando veas que se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor, está lista.
4. 4 **Pasos para hacer la masa de gorditas**
5. 5 Mezcla la harina de maíz con sal y añade poco a poco el agua tibia. Amasa hasta tener una masa lisa y húmeda, pero no pegajosa. Si ves que se agrieta o está muy seca, añade agua poco a poco, cucharada a cucharada. Deberías obtener casi unos 600 g de masa.
6. 6 **Divide en 12 porciones y forma bolas**. Coloca una bola entre dos plásticos (como una bolsa tipo zip cortada por los laterales). Aplasta con un plato o una tabla hasta formar un disco de unos 10 cm de diámetro.
7. 7 Pásalas directamente a una sartén o plancha bien caliente, sin aceite. **Cocina unos 2 minutos por cada lado**, o hasta que se vean doraditas. Verás que algunas se inflan. Sácalas, deja que enfríen un poco y haz un corte lateral con un cuchillo para abrirlas. Yo lo he acompañado con un poco de aguacate machacado. Rellena con lo que tengas y listo.