Cómo hacer lomo de orza tradicional, una forma fácil de conservar la carne de cerdo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La receta no es complicada, pero necesita reposo, para que el lomo coja sabor. Primero debemos triturar todos los ingredientes, menos el aceite y el lomo, en un vaso batidor y luego **introducir las tajadas de lomo** —de unos tres centímetros de grosor es suficiente— en el adobo durante un día entero. Esta operativa podemos hacerla ya en el bote hermético donde luego guardaremos el lomo.
2. 2 Al día siguiente, sacamos los lomos del adobo y los metemos en una cacerola alta y ancha con todo el aceite y los cocemos a 85 ºC durante media hora. **Es importante que se cuezan, no que se frían,** así que vigilad que la temperatura no se arrebate y tened un termómetro a mano.
3. 3 Cuando haya pasado ese tiempo, **el lomo estará prácticamente cocido** —no del todo, pues se terminará luego—. Una vez hecho esto, mantenemos esa parte líquida en la cazuela y dejamos reducir hasta que no quede ninguna parte acuosa, solo el aceite.
4. 4 Por último, metemos los trozos de lomo en un bote hermético, alto y estrecho, y **vertemos el aceite caliente**, que terminará de hacer con el calor residual el lomo y lo mantendrá en conserva.
5. 5 Luego lo podéis **mantener a temperatura ambiente sin problemas** o consumirlo cuando el calor del aceite haya desaparecido.