Cómo preparar chamorro adobado, el codillo mexicano más jugoso

Instrucciones

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1. 1 **Empieza retirando las semillas e hidratando los chiles**. Cúbrelos con agua caliente durante unos **diez minutos**, hasta que estén blandos, y escúrrelos bien. Con esos chiles ya listos, **prepara el adobo licuándolos junto con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, los clavos, la pimienta y un poco del agua donde se hidrataron los chiles o con caldo**. La idea es obtener una salsa espesa que se adhiera bien a la carne. Si notas que está demasiado densa, puedes añadir un poco más de agua.
2. 2 Salpimienta y **unta los chamorros con este adobo** hasta cubrirlos completamente. Lo ideal es dejarlos reposar en la nevera durante toda la noche para que la carne se impregne bien, aunque con un mínimo de cuatro horas también queda muy bien. **Guarda una pequeña cantidad del adobo para servir**.
3. 3 Coloca agua en el fondo de una olla grande y una rejilla, asegurándote que el agua no toque los chamorros cuando los coloques encima. **Envuelve cada pieza en papel de aluminio y añade dentro una cucharada del adobo que reservaste junto con una hoja de laurel**.
4. 4 **Coloca los paquetes en la vaporera**, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo durante unas **dos horas y media o tres**, comprobando de vez en cuando que la olla no se quede sin agua. El chamorro estará en su punto cuando puedas desprender la carne del hueso casi sin esfuerzo. Cuando estén listos, **prepara una salsa rápida con el adobo sobrante y los jugos de la cocción**: ponlo todo en un cazo y caliéntalo a fuego medio hasta que hierva y espese ligeramente. Rectifica de sal si es necesario y vierte la salsa caliente sobre la carne.
5. 5 A la hora de servir, **lo más habitual es desmenuzar el chamorro y llevarlo a la mesa con tortillas de maíz recién hechas** para que cada persona se arme sus tacos.