Huevos divorciados: la forma más sabrosa de desayunar en México

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Lo primero es preparar las salsas**. En muchas casas se hace hirviendo los ingredientes, pero yo he optado por tostarlos porque el sabor gana mucho. Pongo todos los tomates, tomatillos, chiles, ajo y cebolla juntos en una sartén sin aceite, a fuego alto, y los voy moviendo para que se tuesten por todos lados. Cuando ya están más blandos y con la piel marcada, separo los ingredientes de cada salsa y los trituro por separado. Después paso cada salsa a su sartén con un poco de aceite y las dejo cocinar unos diez minutos, para que se concentren los sabores.
2. 2 **Para los frijoles refritos, sofrío cebolla, ajo y chile ancho** en una sartén, luego lo trituro junto con las alubias cocidas y un poco de agua (unos 100 ml). Devuelvo la mezcla a la sartén con aceite y la dejo al fuego, removiendo, hasta que espese y quede como una pasta.
3. 3 Por último, **doro ligeramente las tortillas de maíz**, solo lo justo para que no queden duras, y **frío los huevos** al gusto. Para montar, coloco dos tortillas en el plato, los huevos encima y en medio una buena porción de frijoles refritos. A uno lo cubro con salsa verde y al otro con salsa roja, cuidando que no se mezclen. Termino con queso desmenuzado y cilantro.
4. 4 Un detalle práctico: **tanto las salsas como los frijoles se pueden preparar con antelación**, incluso en mayor cantidad, y tenerlos listos en la nevera para servirlos en el momento.