Gyeranjjim: cómo hacer los huevos al vapor coreanos más esponjosos

Instrucciones

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1. 1 Si tienes** cocina de inducción**, como es mi caso, necesitarás adaptar un poco la técnica, ya que no puedes cocinar directamente sobre el cuenco de cerámica como harías con gas o vitrocerámica. En este caso, la solución más práctica es hacerlo al **baño María**.
2. 2 Lo que hago es **colocar un cuenco de cerámica resistente al calor** (el mío mide unos 6,5 cm de alto por 11,5 cm de diámetro interior) dentro de una olla. Luego añado agua en la olla hasta cubrir aproximadamente un tercio o la mitad del cuenco, sin que entre agua dentro, claro. Esto crea el vapor necesario para que el huevo suba y quede con esa textura tan característica del gyeranjjim.
3. 3 **Bato los huevos con el caldo** y un poco de sal al gusto. **Echo la mezcla en el cuenco** y pongo la olla al fuego fuerte, sin tapar. Durante unos 10–12 minutos, voy **removiendo de vez en cuando** para que no se pegue y para que el huevo vaya cogiendo aire y quede más ligero.
4. 4 Cuando ya está casi cuajado, cubro la olla con una tapa (yo pongo un trapo limpio debajo para que el vapor no gotee directamente sobre el huevo) y dejo que se termine de cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos. Luego apago y **dejo reposar tapado** un par de minutos más.
5. 5 Si tienes **cocina de gas o vitrocerámica**, puedes hacerlo directamente en un *ttukbaegi*, *dolsot* o cuenco de cerámica colocado sobre el fuego. Es aún más sencillo. Solo tienes que calentar a fuego medio-alto, remover mientras va cuajando y luego tapar para que se cocine al vapor.
6. 6 Al final, solo queda añadir un chorrito de aceite de sésamo, unas semillas de sésamo tostado y cebolleta fresca por encima. Sirve directamente y bien caliente. Pierde la gracia una vez frío.