Tallarines con gambas: la receta de los restaurantes chinos españoles, pero mejorada

Instrucciones

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1. 1 **Marina las gambas con un poco de salsa de soja, maicena, aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca**. Mientras reposan, **prepara la salsa mezclando en un cuenco la salsa de soja, salsa de ostras, el vino Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo y un poco de caldo**. Esta salsa conviene tenerla hecha desde el principio porque, una vez que el wok esté caliente, todo ocurre muy rápido. **Corta la zanahoria en tiras finas, la col china y la cebolleta china** en trozos de unos 5 cm abiertos por la mitad, reservando la parte verde para decorar al final.
2. 2 Con todo listo, pon una olla con agua a hervir en otro fuego y **cuece los fideos** justo hasta que queden tiernos pero firmes. No necesitan reposar ni enfriarse: escúrrelos y tenlos listos para añadirlos directamente al wok en cuanto llegue el momento.
3. 3 Mientras los fideos se cuecen, calienta el wok o sartén con un chorrito de aceite y saltea las gambas solo hasta que cambien de color. Retíralas para evitar que se pasen. En el mismo wok **cocina el ajo y la parte blanca de la cebolleta** china unos segundos, **añade la zanahoria, la col y saltea** hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente. En cuanto los fideos estén listos, incorpóralos al wok, vierte la salsa por encima y mezcla bien para que se impregnen. **Devuelve las gambas**, da un último salteado rápido y termina con la parte verde de la cebolleta.