Kimchi jjigae, el estofado coreano con kimchi, tofu y panceta

Instrucciones

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1. 1 Primero calentaremos el agua y diluiremos la **pastilla de caldo de pescado**. Reservamos el caldo. Troceamos el kimchi y reservamos el jugo. Cortamos en dados la panceta, y laminamos el tofu.
2. 2 Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolletas, y cortamos y reservamos la parte verde que utilizaremos para decorar el plato.
3. 3 En una cazuela con una cucharada de aceite de sésamo bien caliente, salteamos la panceta unos minutos hasta que quede dorada. Retiramos la panceta y cocinamos en la misma sartén la cebolleta durante 5 minutos.
4. 4 Agregamos el gochujang, el gochugaru y el kimchi escurrido y cocinamos a fuego medio 2 minutos.
5. 5 Incorporamos el azúcar, el caldo de pescado y el caldo de kimchi y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más.
6. 6 Mientras tanto, en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de sésamo, tostamos unos minutos las láminas de tofu.
7. 7 Servimos el kimchi en un cuenco amplio con las láminas de tofu sazonadas al gusto, y un poco de cebolleta.