Salsa macha casera: la salsa mexicana que conquista todo

Instrucciones

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1. 1 Primero **calienta el aceite** en una cazuela a fuego bajo. Añade los dientes de ajo enteros y deja que se hagan despacio hasta que estén dorados y tiernos. Sácalos y pásalos directamente al vaso de la batidora (o resérvalos en un bol pequeño).
2. 2 Pela las pipas de calabaza si no lo están. En el mismo aceite fríe los cacahuetes, las pipas de calabazas y las pipas de girasol, juntos o por tandas, siempre **vigilando** que no se quemen. Cuando estén ligeramente dorados, sácalos y ponlos todos en un bol grande.
3. 3 A continuación, **fríe los chiles secos** solo unos segundos, lo justo para que suelten aroma. Es importante no pasarse porque se amargan enseguida. Sácalos y **añádelos al vaso de la batidora junto con los ajos**. Apaga el fuego y **deja que el aceite se temple** unos minutos.
4. 4 **Del bol de frutos secos y semillas separa más o menos la mitad**: una parte va al vaso de la batidora y la otra déjala reservada, porque se añadirá al final para darle ese punto crujiente tan característico.
5. 5 **En la batidora**, junto con los chiles y los ajos, **pon también esa mitad de frutos secos, el sésamo, los arándanos, el vinagre y las especias**. Tritura y **ve añadiendo el aceite templado poco a poco**, hasta conseguir una salsa espesa, con algo de textura.
6. 6 Vierte la mezcla en un bol e incorpora los frutos secos que habías reservado. Mezcla bien para que se repartan de forma uniforme. Pasa la salsa a uno o varios tarros de cristal, ciérralos y **deja reposar al menos 24 horas antes de consumirla**, para que los sabores se asienten.