Berenjenas al escabeche argentinas, un clásico aperitivo que gusta a todo el mundo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar las berenjenas, cortar los extremos y luego en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente o en bastones. Cortar luego a la mitad para obtener medialunas. Colocar en un colador y espolvorear sal gruesa entre las capas. Esto ayuda a que suelten el amargor. Reposar unos 30 minutos. Enjuagar con agua para quitar el exceso de sal.
2. 2 En una olla, mezclar el agua y el vinagre. Llevar a ebullición, y agregar los dientes de ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Cuando hierva, agregar las berenjenas escurridas y cocinar unos 5 a 8 minutos. Deben estar tiernas pero no deshechas.
3. 3 Quitar las berenjenas del líquido de cocción y escurrir bien. En un recipiente, mezclar el aceite con el ajo picado, el orégano y el pimentón picante. Colocar una capa de berenjenas frías en el fondo de un recipiente de vidrio, seguido de una capa de la mezcla de aceite y condimentos. Repetir las capas (berenjenas, aceite y especias) hasta llenar el frasco.
4. 4 Importante que las berenjenas queden completamente cubiertas por el aceite para una mejor conservación. Cerrar el recipiente y conservar en la nevera para que los sabores se integren. Al cabo de 24 hs estarán ya listas para servir y disfrutar.