Mandu, receta fácil de los dumplings coreanos más contundentes

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Si vas a hacer la masa, empieza por ahí siguiendo esta receta. Cuando reposes la masa por primera vez (durante unos 30 minutos) aprovechas a preparar el relleno como te digo a continuación.
2. 2 **Cuece los fideos** en agua hirviendo unos 6–7 minutos hasta que estén blandos, escúrrelos, enjuágalos y pícalos en trozos con unas tijeras. La col china córtala bien fina, añade sal y deja reposar unos 10 minutos. Después estrújala con las manos para sacar el exceso de agua. Con el tofu pasa lo mismo, necesitas drenarlo antes de cocinar, así que coloca el trozo sobre un plato y añade un poco de peso encima para que suelte líquido antes de desmenuzarlo.
3. 3 **En un bol grande mezcla todos los ingredientes**: carne, col, fideos, tofu, ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien con la mano o con una espátula hasta que la masa esté un poco pegajosa.
4. 4 Ahora toca **formar los mandu**. Haz las obleas con la receta de masa que ya te enseñé (o compra obleas de dumpling en una tienda asiática). **Pon una cucharada generosa de relleno** en cada oblea, dobla por la mitad y sella bien los bordes. Te diría que el 90% de laos coreanos en sus casas simplemente los dobla por la mitad y aprieta bien los bordes para que no se abran al cocinar. Si quieres darle un toque más vistoso, puedes hacer unos 4 o 5 pliegues pequeños decorativos en un lado, pero no es obligatorio (mira la foto y verás a qué me refiero).
5. 5 Para cocinarlos, calienta un poco de aceite en una sartén y coloca los mandu sin amontonarlos. Primero hay que **dorarlos bien por ambos lados** para que queden crujientes. Luego añade unos 100 ml de agua, baja el fuego a medio y tapa la sartén. Deja que se cocinen hasta que el agua se evapore por completo. Por último, **destapa y deja un par de minutos más a fuego medio-alto** para que terminen de dorarse. Lo ideal es usar una tapa de cristal, así puedes vigilar el proceso sin tener que destapar a cada rato.