Entomatada de res, la receta del tradicional estofado con salsa de tomate verde mexicano que se deshace en la boca

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una olla con agua introducimos las carnes, media cebolla, tres dientes de ajo, sal y las hierbas. Nosotros hemos usado tomillo, romero y un par de hojas de laurel, pero podéis usar cualquier otra que tengáis a mano. Llevamos a ebullición, tapamos la olla y cocemos durante **una hora y 45 minutos** a fuego suave.
2. 2 Transcurrido este tiempo retiramos los trozos de carne del agua de cocción (esta la reservamos, es un caldo magnífico y con mucho sabor). Los marcamos a fuego alto en una sartén con un poco de aceite. Solo para **dorarlos por fuera** y que tomen color tostado. Los reservamos.
3. 3 Pelamos los tomates y la cebolla y troceamos. También pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Rehogamos la cebolla en una cazuela con aceite durante diez minutos. Incorporamos el ajo picado y rehogamos un minuto más antes de incorporar el tomate y sazonar al gusto. **Cocemos 15 minutos**.
4. 4 Entonces agregamos la carne que tenemos reservada, los chiles chipotle, un par de cazos del caldo de haber cocido la carne y un pellizco de bicarbonato (para **equilibrar la acidez** de los tomates verdes). Cocemos el conjunto 20-30 minutos más. Ajustamos el punto de sal antes de retirar del fuego y servir.