Name: Kombu tsukudani o ensalada de kombu, una saludable receta japonesa de aprovechamiento
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: española
Ingredients: 70g Alga kombu; 250ml Agua; Mirin; Sake; Salsa de soja clara; Azúcar; Katsuobushi (copos de bonito o atún deshidratado)

Kombu tsukudani o ensalada de kombu, una saludable receta japonesa de aprovechamiento

El kombu tsukudani es una de esas recetas que solo tienen sentido cuando haces dashi, el caldo japonés básico. Después de usar el alga kombu para el caldo, en...

45 min total 45 min prep.

Instrucciones

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1 **Corta el kombu en tiras finas**. Como ya se ha usado para preparar el dashi, estará blando y será fácil de cortar. Pon el kombu en un cazo junto con el agua, el mirin, el sake, la salsa de soja, el azúcar y katsuoboshi (opcional). Cocina a fuego medio y deja que hierva suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca por completo. **Tardará unos 20 minutos** aproximadamente.
2 Cuando esté listo, el kombu quedará brillante y ligeramente pegajoso. **Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera**. Se conserva bien un par de semanas.
3 A la hora de servir, puedes **espolvorear por encima semillas de sésamo tostado o añadir un poco de chile picado** si te gusta con un toque picante.