Receta de kakuni, la panceta al estilo japonés que se hace sin prisas

Instrucciones

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1. 1 Empieza **cortando la panceta en trozos grandes**. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y llévala a ebullición. Déjala hervir unos 40 minutos. Esto ayuda a quitar parte de la grasa y a que la carne se vaya ablandando. Pasado ese tiempo, escúrrela y tira el agua.
2. 2 En una olla amplia (puede ser la misma, limpia), **pon la panceta a fuego medio sin aceite**. Se dora un poco sola y suelta más grasa. No hace falta que quede muy tostada, solo que coja algo de color.
3. 3 **Añade el jengibre, la cebolleta china, la salsa de soja, el mirin y el sake**. Remueve un poco y **cubre con caldo dashi**, justo hasta que la panceta quede tapada.
4. 4 Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y **deja que se cocine despacio**, con la tapa medio puesta, durante una hora y media. Tiene que burbujear muy suave y reducir. De vez en cuando dale la vuelta a la panceta y, si ves mucha grasa en la superficie, puedes retirarla un poco.
5. 5 Cuando esté muy tierna, **destapa la olla y deja que el caldo reduzca** unos minutos para que quede más sabroso. El pak choy lo puedes escaldar un momento en agua caliente y añadirlo al final junto con el huevo cocido.