Tsukune, receta de las deliciosas albóndigas japonesas de pollo glaseadas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para empezar, **mezcla el pollo picado con el miso, jengibre rallado, la cebolleta china picada, la fécula de patata, la sal y la pimienta**. Remueve bien hasta que quede una masa homogénea y un poco pegajosa, que es lo normal en las tsukune.
2. 2 Con las manos ligeramente húmedas, **forma bolitas** del tamaño que prefieras. Una vez listas, calienta una sartén con un poco de aceite y **dóralas a fuego medio-alto** por todos los lados, dejándolas quietas al principio para que cojan color. Mientras se cocinan, **prepara la salsa mezclando en un cazo el agua, el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar, y caliéntala hasta que reduzca y espese**.
3. 3 Cuando las albóndigas estén casi hechas, si quieres servirlas en brocheta, sácalas un momento a un plato y **clava tres en cada brocheta**, con cuidado de no romperlas. Vuelve a poner las brochetas en la sartén y pinta las albóndigas con la salsa usando una brocha de cocina o una cucharita. Es mejor ir añadiendo la salsa en pequeñas tandas, pintar, girar las brochetas y volver a pintar, hasta que queden bien brillantes y glaseadas. El resto de la salsa puedes servirlo aparte en un cuenco pequeño, para que cada persona se ponga un poco más si quiere. Si usas brochetas de madera, acuérdate de **dejarlas en remojo al menos 15–20 minutos antes de cocinar**. Con estas cantidades salen unas **18 albóndigas pequeñas**, que se pueden repartir en **6 brochetas** de tres piezas cada una.