Mole poblano, receta de una de las más famosas salsas mexicanas, que merece su tiempo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calienta una sartén a fuego alto sin aceite. **Abre los chiles, retira las semillas y tuéstalos** brevemente por ambos lados, apenas unos segundos, hasta que desprendan aroma. Retíralos y **ponlos a remojar** en agua caliente durante unos 15–20 minutos.
2. 2 En la misma sartén, sin añadir aceite, **tuesta la canela, los clavos, la pimienta negra y el anís en grano** durante unos 20–30 segundos, moviéndolos todo el rato, solo hasta que empiecen a oler bien. Retíralos y resérvalos.
3. 3 A continuación, en la misma sartén, **asa los tomates, la cebolla y los ajos** hasta que estén bien dorados, incluso con alguna zona casi negra. **Tuesta también el pan duro y la tortilla** hasta que estén bien secos y dorados. Para estos últimos, puedes utilizar un poco de aceite.
4. 4 En una olla amplia coloca los tomates, la cebolla y los ajos tostados, los chiles ya escurridos, las especias tostadas, lcacahuetes, el sésamo, las uvas pasas, el pan y la tortilla troceados. **Añade caldo de pollo y cuece todo junto** a fuego suave durante 20–25 minutos, hasta que los ingredientes estén bien blandos.
5. 5 **Tritura todo muy fino** con la batidora, ajustando la textura con un poco más de caldo si hace falta. **Vuelve a poner la salsa en la olla, añade el chocolate troceado y cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos**, removiendo con frecuencia, hasta que el chocolate se integre por completo y el mole quede espeso pero fluido. Al final, prueba y ajusta de sal.
6. 6 El mole espesa un poco más al enfriar, mejora con el reposo y se puede congelar sin problema.