Seis formas de preparar el rabo de ternera y seis recetas para aprovechar sus sobras

Instrucciones

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1. 1 Como casi todos los guisos, es preferible preparar el rabo de toro a la cordobesa, la víspera del día en la que se vaya a consumir, ya que los sabores se asientan y queda más rico y untuoso. Para hacerlo **comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras**. Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados.
2. 2 Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos y salteamos unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos. Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, **removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito**.
3. 3 Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, **cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas**. Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción.
4. 4 Sabremos que los rabos están listos **cuando veamos que la carne se despega del hueso con facilidad**. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío, sacamos los rabos y los reservamos en una fuente. Trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y **cubrimos las tajadas de rabo y ya tenemos listo un guiso incomparable**.