Teba Shio, receta de las alitas de pollo japonesas con sal y piel crujiente

Instrucciones

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1. 1 Para reproducir el estilo de los izakaya, lo primero es **dejar las alitas en remojo con sake durante unos treinta minutos**. Este remojo no pretende marinar en profundidad, sino eliminar olores fuertes y dejar un aroma suave. Una vez pasado ese tiempo, las alitas **se escurren y se secan** muy bien con papel de cocina.
2. 2 Cuando ya están secas, **se colocan sobre una rejilla, primero con la piel hacia abajo, y se espolvorean con sal y pimienta**. Después se les d**a la vuelta para repetir el sazonado sobre la piel**, que será la parte que reciba el calor directo del grill. Con el **horno precalentado a 230–250 ºC, usando solo el grill**, las alitas se introducen con la piel hacia arriba y se dejan hasta que empiecen a dorarse. El grill es rápido, por lo que conviene vigilar. Una vez que la piel tiene un color bonito (unos 10 minutos), se pueden girar para que terminen de hacerse de forma uniforme (5 minutos).