Receta de tamagoyaki, así se hace en casa la tortilla enrollada típica de Japón

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Semi batimos los huevos en un bol y agregamos el agua, el caldo dashi, la sal, el azúcar, el mirim y el sake. Removemos de nuevo para incorporar todos los ingredientes, especialmente el azúcar que es lo que más tardará en integrarse a la mezcla. Es importante **no pasarse con el batido** porque no hay que incorporar aire al huevo.
2. 2 Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente y agregamos el aceite. Lo extendemos por toda la superficie y retiramos el sobrante a un pequeño bol. Agregamos 1/4 de la mezcla de huevo a la sartén y la movemos desde el mango para que esparza bien por toda la base. Cuando empiece a cuajar, pero **aún esté jugosa** la superficie, doblamos un poco de cada extremo derecho e izquierdo hacia el centro. Después enrollamos el huevo desde el extremo más alejado hasta el más cercano, hasta formar un cilindro.
3. 3 Repetimos esta operación **tres veces más**. Engrasamos de nuevo la sartén, sin excedernos, y colocamos la tortilla en el extremo más alejado. Removemos de nuevo la mezcla de huevo y vertemos otro 1/4 en la sartén. Levantamos un poco la tortilla que ya tenemos hecha para que también llegue parte de la mezcla por debajo. Cuando el huevo esté casi cuajado doblamos ligeramente los extremos derecho e izquierdo hacia el centro y, después, enrollamos la tortilla desde el extremo más alejado hasta el más cercano a nosotros, formando un cilindro más grueso.
4. 4 Cuando el tamagoyaki esté listo lo transferimos con sumo cuidado a un plato con papel de cocina y lo envolvemos en él. Con este gesto conseguimos dos cosas, **mantenerlo jugoso** mientras se atempera y darle un poco más de forma. Después de unos minutos podemos cortarlo en piezas de un centímetro de grosor aproximadamente y listo para servir.