Cómo preparar una buena carbonada argentina en casa

Instrucciones

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1. 1 **Prepara todos los ingredientes**: corta la ternera en dados medianos, pela y corta en cubos la calabaza, el boniato y la patata, pica la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, pela la zanahoria y córtala en rodajas, tritura los tomates y corta la mazorca de maíz en rodajas.
2. 2 En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite a fuego medio-alto y **dora la carne** con un poco de sal hasta que esté bien marcada por todos lados. Retira la carne y **resérvala**.
3. 3 En la misma olla baja un poco el fuego y **añade la cebolla y el pimiento**. Sofríe unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. **Incorpora el ajo** y cocina un minuto más. **Añade el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel**, remueve rápido para que no se quemen y enseguida **vierte el vino tinto**. Raspa bien el fondo de la olla y deja que el alcohol evapore durante un par de minutos.
4. 4 **Agrega el tomate triturado** y cocina unos minutos hasta que la mezcla se vea más espesa y concentrada. **Devuelve la carne a la olla** junto con los jugos que haya soltado.
5. 5 **Incorpora la zanahoria y el maíz** y cubre con agua caliente o un caldo, justo hasta tapar los ingredientes. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45–60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
6. 6 **Añade entonces la calabaza, el boniato y la patata** (y los orejones si decides usarlos) y cocina unos 20–25 minutos más, hasta que las verduras estén hechas pero sin deshacerse del todo. Prueba de sal, ajusta si hace falta y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.