Carne mechada venezolana: un relleno imprescindible para arepas

Instrucciones

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1. 1 Primero **cocina la carne**. Pon la falda de ternera en una olla con la cebolla, la zanahoria, el laurel, el cilantro o perejil y sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente, **alrededor de 1 hora**. Una vez lista, cuela el caldo y resérvalo, y **desmecha la carne** con ayuda de dos tenedores o con las manos si no está muy caliente.
2. 2 Mientras tanto, **prepara el sofrito rojo**. En una sartén amplia con un poco de aceite, sofríe la cebolla, el ajo rallado y el pimiento rojo unos minutos hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado, el tomate frito, el pimentón dulce, el comino y deja cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
3. 3 **Agrega la carne desmechada al sofrito**. Añade el caldo de la carne poco a poco, según lo jugoso que prefieras el guiso. Cocina todo junto unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores. Como toque final (y opcional), justo antes de servir, espolvorea con cilantro fresco picado.