Jjimdak de pollo, receta del delicioso estofado coreano con fideos de boniato

Instrucciones

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1. 1 **Empieza hidratando las shiitake** en agua caliente durante unos 15 minutos. Después escúrrelas y reserva el agua porque tiene muchísimo umami y la vamos a usar en la cocción.
2. 2 **Corta la cebolla en juliana. Pela y corta la patata en trozos medianos y la zanahoria en rodajas gruesas**. En esta receta no dejo los fideos de batata en remojo, se incorporan directamente al final para que se cocinen en la propia salsa.
3. 3 En un recipiente **mezcla bien la salsa de soja, el mirin, la salsa de ostra, el azúcar moreno y el chunjang** si decides usarlo.
4. 4 En una cazuela amplia añade un poco de aceite. **Si vas a usar chiles secos, tuéstalos ligeramente** primero para aromatizar el aceite y retira.
5. 5 **Añade el pollo** y dóralo bien por todos lados para sellarlo y que mantenga la jugosidad. Cuando esté dorado **incorpora los dientes de ajo picados** y deja que se cocinen unos segundos sin que se quemen.
6. 6 **Añade la cebolla en juliana y la patata**. Mezcla bien y **vierte la salsa** que habías preparado. **Incorpora también el líquido de las shiitake y añade un poco más de agua** hasta cubrir ligeramente los ingredientes.
7. 7 **Cocina destapado** a fuego medio. El líquido tiene que ir reduciendo poco a poco mientras la patata se cocina y se impregna del sabor.
8. 8 Cuando la patata esté ya casi blanda **incorpora la zanahoria**. Cocina unos diez minutos más y **después añade los fideos de batata** directamente a la cazuela. Este plato no lleva mucho caldo, los fideos se cocinan absorbiendo la salsa y espesando ligeramente el conjunto.
9. 9 Cocina hasta que los fideos estén tiernos y brillantes y la salsa haya reducido lo suficiente como para envolver bien todos los ingredientes. Para servir termina con semillas de sésamo y cebolleta china en juliana por encima.