Cómo hacer torta de auyama venezolana bien esponjosa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Primero, un detalle importante sobre la calabaza: **yo hice el puré en casa**, asando la calabaza al horno y luego triturándola. Para mí es muchísimo mejor que hervirla o hacerla al vapor, porque así la calabaza concentra el sabor y queda más dulce. Merece la pena ese paso extra.
2. 2 Saca los huevos, la leche y el puré con un poco de antelación para que estén a temperatura ambiente. Derrite la mantequilla y deja que temple. Precalienta el horno a 180º °C.
3. 3 Engrasa muy bien el molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso (especialmente en el tubo central). **Yo usé un [molde](https://www.amazon.es/Erreke-Antiadherente-Aluminio-Resistente-24x24x10cm/dp/B08428WV94) con agujero de unos 24 cm arriba, 17 cm en la base y 9 cm de alto, pero también te vale un molde redondo clásico de 22–24 cm o un bundt estándar.** Sea cual sea, llena solo hasta la mitad o como mucho dos tercios, porque el bizcocho sube bastante.
4. 4 Separa las claras y las yemas. Pon las yemas en un bol grande y las claras en otro limpio y seco. **Bate las yemas con el azúcar** durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté más clara y cremosa.
5. 5 Ahora prepara el **bol principal**, que va a ser el de los líquidos (y donde luego se junta todo). En ese bol **mezcla la miel, el aceite, la leche, el puré de calabaza, la vainilla y la mantequilla derretida**. Remueve hasta que esté homogéneo y añade esta mezcla al bol de las yemas batidas. Mezcla solo hasta integrar.
6. 6 Aparte, **tamiza juntos la harina, la canela, el jengibre, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal**. **Incorpora estos secos al bol principal** y mezcla justo hasta que desaparezca la harina. Nada de batir aquí.
7. 7 **Monta las claras a punto de nieve**. Añádelas a la masa en tres veces. **Intégralas con movimientos envolventes**, despacio, de abajo arriba.
8. 8 **Vierte la mezcla en el molde** y da un par de golpecitos suaves contra la encimera para quitar burbujas grandes.
9. 9 **Hornea a 170–175 °C durante unos 50–60 minutos**. A partir del minuto 45 empieza a pinchar con un palillo largo. Si ves que se dora demasiado por arriba, cúbrelo flojito con papel de aluminio.
10. 10 Cuando esté listo, sácalo del horno y **deja reposar unos 15 minutos dentro del molde. Luego desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla**. Ya frío, espolvorea azúcar glas por encima.