Galletas de Navidad: 115 recetas para disfrutar como un niño

Instrucciones

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1. 1 Lo mejor es preparar la masa el día antes o por la mañana. Para ello, trocear la mantequilla y disponerla en un cazo con el azúcar moreno y la melaza. Calentar a fuego suave hasta que se derrita. **Remover con suavidad**, añadir todas las especias y dejar enfriar unos 10 minutos.
2. 2 Tamizar aparte la harina con el bicarbonato sódico y la sal. Formar un pequeño huevo y añadir los ingredientes húmedos y el huevo. Batir un poco con unas varillas manuales y **empezar a mezclar todo hasta tener una masa homogénea**. Estará húmeda y pegajosa.
3. 3 Colocar una base de plástico film en la superficie de trabajo y volcar la masa. Extender un poco para aplanarla y **envolverla por completo con el plástico film**. Dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.
4. 4 Si la hemos dejado toda la noche puede que esté muy dura, así que podemos templarla fuera mientras **precalentamos el horno a 180ºC**. Preparar también un par de bandejas o fuentes con papel sulfurizado, y sacar el rodillo.
5. 5 Extender la masa -mejor si trabajamos con la mitad primero- usando un rodillo. Sobre papel sulfurizado o enharinando un poco la mesa no debería pegarse. Dejar un **grosor de unos 6 mm**. Si son más finas, más crujientes. Recortar las galletas con el cortador y colocarlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas.
6. 6 Si queremos usarlas como adorno, necesitarán un **agujerito para introducir un cordón**. Podemos usar una pajita, justo en la parte superior de la cabeza, sin acercarnos demasiado al borde. Es mejor hacerlas más finas para que no pesen mucho.
7. 7 Hornear durante unos 10-12 minutos, solo hasta que se empiecen a tostar por los borde, o justo antes; se endurecen al enfriar. Esperar un poco fuera del horno **antes de trasladarlas a una rejilla** para que se enfríen por completo.
8. 8 Para decorarlas,tamizar el azúcar glasé. Batir la clara de huevo -pequeña, no necesitamos mucho- ligeramente, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo con batidora de varillas. **Añadir más azúcar poco a poco** hasta tener una textura espesa, homogénea, como de pasta de dientes.
9. 9 Usar la glasa para **decorar las galletas al gusto**, con una manga pastelera o un lápiz decorador de pastelería, preferiblemente con boquilla pequeña. Depende del tamaño de las galletas o del molde que hayamos usado.