Habichuelas con pollo, receta fácil de un clásico guiso caribeño

Instrucciones

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1. 1 Empieza dejando las a**lubias en remojo la noche anterior** para que luego se cocinen bien y no tarden tanto en ablandarse.
2. 2 **Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo**. Pela las **zanahorias**, córtalas a lo largo y luego **en medias lunas**. En una olla, **marca el pollo** ya salpimentado con un poco de aceite hasta que esté dorado por fuera. No hace falta que se cocine del todo. Retíralo y **resérvalo**.
3. 3 En la misma olla, **prepara el sofrito** con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que estén blanditos. Añade las zanahorias y deja que se cocinen unos minutos junto al sofrito para que empiecen a integrarse. Incorpora el tomate concentrado y cocínalo un par de minutos.
4. 4 **Vuelve a añadir el pollo junto con las alubias escurridas**. Añade también el pimentón, el comino, el orégano, el laurel, sal y pimienta, y mezcla bien. **Cubre con agua** y deja que todo se cocine junto a fuego medio hasta que las habichuelas estén tiernas y el caldo tenga buen sabor.
5. 5 Durante los últimos 20 minutos de cocción, **saca un pequeño cucharón de habichuelas** (puedes aprovechar alguna rota) **junto con un poco de verdura y algo de caldo. Tritúralo y vuelve a incorporarlo al guiso** para espesar y que quede más integrado. Deja que termine de cocinarse. Antes de servir, puedes añadir un poco de cilantro fresco por encima si te gusta.