Pastel de cordero con salsa de tahini y tomate: receta festiva, pero ligera, con sabor a Oriente Medio

Instrucciones

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1. 1 Primero enciende el horno **con el ventilador en marcha a 190º C** para que se vaya calentando.
2. 2 Pon el calabacín, la zanahoria, la cebolla y uno de los tomates pelados y cortados gruesos en **un robot de cocina o una picadora.** Procesa las verduras hasta obtener una pasta que tenga una consistencia similar a la de la carne picada. Pasa la mezcla a un colador grande y extrae todo el agua que sea posible.
3. 3 En un bol grande mezcla la pasta de verduras colada con la carne picada, dos dientes de ajo picados, el queso rallado, el pan rallado, los huevos, el concentrado de tomate, las especias y una cucharadita de sal. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. 4 Engrasa un molde rectangular con aceite para que no se pegue el pastel y vierte en el la masa de carne y verduras. Coloca este sobre una fuente de horno ancha y, con cuidado, **vierte agua en ella hasta cubrir la mitad de la altura** del molde rectangular. Queremos que el pastel se hornee a la vez que se hace al baño María.
5. 5 Mete la fuente con el molde en el horno, que ya habrá alcanzado la temperatura, y deja que se cocine durante aproximadamente una hora, hasta que la parte superior del pastel se haya dorado.
6. 6 Mientras se cocina el pastel **prepara la salsa** con la que cubriremos este. En un bol mediano, mezcla el tahini o tahina –una pasta de sesamo ubicua en toda la cocina árabe, que en España podemos encontrar ya en casi cualquier supermercado–, con los dos dientes de ajo que quedan, el zumo de limpón y una pizca de sal. Incorpora poco a poco 70 ml de agua, removiendo hasta obtener una salsa densa y cremosa. Este paso se puede hacer también con batidora. Si vas a comer con personas sensibles al ajo, mejor reducir algo su cantidad, pues **con esta mezcla la salsa es bien fuerte.**
7. 7 Cuando el pastel este listo, retira el molde rectangular del baño María, y deja que se enfríe durante 10 minutos. Escurre el liquido y el exceso de grasa que puede quedar en el molde y, con ayuda de una espátula, extrae el pastel y pásalo a una fuente en la que servirlo.
8. 8 **Riega el pastel con la salsa** de tahini y los tomates que te quedan rallados. Lo que sobre puedes servirlo aparte para que los comensales lo añadan al pastel a su gusto.